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微波杀菌技术

时间:2019-11-06 16:39来源:包装材料
姓名:于川皓 学号:16140210089 出外旅游,火车上、汽车上,在不能按时就餐的时间段,包装熟食随身携带就显得尤为方便,也为枯燥的旅途提供了些许乐趣。 转载自: https://www.baidu.

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姓名:于川皓 学号:16140210089

出外旅游,火车上、汽车上,在不能按时就餐的时间段,包装熟食随身携带就显得尤为方便,也为枯燥的旅途提供了些许乐趣。

转载自:https://www.baidu.com/s?ie=utf-8&f=8&rsv_bp=1&rsv_idx=1&tn=02049043_6_pg&wd=%E6%AD%BC20&oq=aim120&rsv_pq=940c8bf00001ec75&rsv_t=e080zhp5qKlwW2PwsOjkubvbkKZqlXADHs3jjNzAq2Kb%2F45mFxGT%2Bal3iNY1iDODWyoyvw&rqlang=cn&rsv_enter=1&inputT=5021&rsv_sug3=32&rsv_sug1=35&rsv_sug7=100&bs=aim120

申凯包装专业定制熟食包装袋多年,针对熟食包装,我们深知除了包装方法,包装后的杀菌工作也尤为重要。
在将熟食真空包装之后,如何利用微波杀菌较低成本的对其进行杀菌处理?根据微波杀菌的特点分析:

【嵌牛导读】:从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。
实践证明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色香、味、形等风味,且有膨化效果。
如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理能保留的维生素C是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热能保持为84%。

原理

节约能源:常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。
相比而言,一般可节电30-50%。

【嵌牛鼻子】:微波杀菌

均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部,这样就容易存在内外温差。
那么为了保持食品风味,一般就会缩短处理时间,这样操作会导致食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。
由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。

【嵌牛提问】:微波杀菌的特点?

便于控制:微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。

【嵌牛正文】:

设备简单,工艺先进:与常规消毒杀菌相比,微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等等,只要具备水、电等基本条件即可。

微波是频率从300MHz~300GHz的电磁波。

微波热效应是微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。

从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

原理

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1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;

2. 微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。

3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。

微波装置

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微波加热杀菌装置包括以下部分:

1.产生微波的部分,主要由微波发生器,微波导管构成;

2.炉体或炉腔部分,用可反射微波的材料制成,能产生微波谐振;

3.炉内还有微波搅动或分散装置;

4.密封门部分,可防止微波泄露;

5.操作控制部分包括安全连锁装置。

现在大批量的生产主要是采用输送带隧道炉

优点

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1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温度,往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温杀菌作用,处理时间大大缩短,各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%。

3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而言,一般可节电30-50%。

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