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蒸煮包装袋的结构与胶粘剂的应用

时间:2019-12-05 00:15来源:包装材料
加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感,加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感相对好一点,因为肉制品的

加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感,加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感相对好一点,因为肉制品的杀菌,目的除了保鲜的需求之外,还有建立和保持口感的需要,为什么会这样说,因为传统的物理高温杀菌方式,由于热能是由外及里的方式进行传导,因而可以获得外焦里嫩的口感,具体来说,就是肉块的外部先行熟化,从而肉质变密,可以防止肉块当中的水分和营养在随后的熟化过程中流失。
一般来说,肉制品一般使用的杀菌方式是高温蒸煮杀菌,也就是杀菌釜或杀菌锅来进行杀菌,杀菌的最高温度一般大多是121度,杀菌时间是30-35分钟为最常见。
巴氏杀菌肯定是不合适肉制品杀菌的,原因很简单,杀菌不彻底。
微波杀菌理论上是可行的,是辐照杀菌的一种方式。
但是由于微波是通过微波能导致被加热物质内的分子剧烈震荡和摩擦,从而产生和获得热能,这种加热方式所以是从肉制品的内部开始加热,内部温度要高于外部温度,这样加工出来的食品口感比较柴,而且具体工艺上温度也不容易精确控制,对包装物有严格的要求,例如就无法使用高阻隔的铝箔袋进行包装了,因为,微波能无法穿透金属铝箔,微波一般是可以穿透透明的包装袋的,但是,透明的包装袋的阻隔性能一般都要小于铝箔。
杀菌要彻底,这只是第一步,更重要的是如何在完成杀菌后更长的时间能更好的保护好食品,否则,再好的杀菌,都是无济于事的,因此我建议您考虑使用蒸煮锅的方式来给您的牛肉进行杀菌。

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复合软包装材料的结构及功能设计是整个复合软包装生产工艺中的灵魂,是生产软包装的前提条件,合理的结构设计是成本、性能、加工的综合平衡。
在设计中,我们应优先考虑后续包装的需求,再考虑自身的加工需求,进一步要求基材厂商的配合,做好综合平衡,达到性价比最高,接下就谈谈蒸煮袋包装的结构设计分析。

一、了解各种蒸煮包装用基材的特性

PET:刚性好、印刷性能好、机械强度大,能耐热、寒等性能。
缺点是抗穿刺能力差。

BOPA:极优良的抗穿刺强度和耐磨损性,极宽的使用温度范围,对常见气体和气味具有较好的阻隔效果,能耐酸、碱、油脂及各种常见有机溶剂,高透明性,高光泽性,机械强度大。
缺点是抗吸湿能力差,一旦尼龙膜吸潮后,其阻隔性能就大大下降。

AL:阻隔性能极佳、耐高温、具有金属光泽、挺度好,就晃价格偏高。
使用的厚度一般为7um,也有使用的厚度为6.5um。

CPP:作为蒸煮包装的内层材料,不仅要求CPP达到高温蒸煮级也就是R级,另外还要求平整要好,拉伸强度、热封强度、耐冲击强度、断裂伸长率都要求较高。
缺点是不耐冷冻。
用于蒸煮要求的CPP厚度一般在70u以上。

上述几种材料是加工蒸煮包装袋所常用的一些基材。

二、了解蒸煮杀菌温度的要求

低温杀菌:100℃—120℃/30min的杀菌要求;

普通高温杀菌:121℃-125℃/30min的杀菌要求;

超高温杀菌:135℃/15min的杀菌要求;

微波杀菌:包装物在采用微波炉140℃以上3-5min的高温杀菌。

三、了解蒸煮包装袋的特点

1、由于包装袋重量轻,柔软,存放时所占空间较小,贮存和运输成本明显下降,同时个人携带也比较方便。
这是软包装优于其它包装容器的特点;

2、和玻璃容器及金属容器包装相比,软包装的成本要低得多;

3、保质期较长,便于销售和存放。

4、食用方便,随时随地都可以轻松、方便地打开,而玻璃容器及金属容器须要特殊工具才能打开。

5、能够保持食品原有的色、香、味。

四、了解蒸煮包装袋的结构

蒸煮袋按透明性来分,可分为透明蒸煮袋和铝箔袋二种。

透明蒸煮袋一般可分为透明阻隔袋和透明非阻隔袋,其中透明非阻隔袋一般均为双层结构,外层材料无非是PET或BOPA,内层材料采用CPP材料,耐温性能在135℃以下。
使用于一些豆干类等普通食品的包装。
透明阻隔袋一般采用三层结构,如PET//BOPA//CPP、PET//PET//CPP,这种结构耐温性能在135℃以下,一些肉类和酱类采用此包装。
还有一种透明阻隔袋采用K涂层材料,即在PET或NY表面涂一层聚偏氯乙烯材料,这样具有优良的阻气阻湿性。
但是应当指出的是这种材料结构的耐温性只能121℃以下,且其卫生性能还须进一步探讨研究。

透明袋结构:PET//CPP、PET//BOPA//CPP、PET//PET//CPP等常见结构。

不透明阻隔袋一般都以铝箔材料作为中间层,由于铝箔的阻隔性非常好,同时铝箔具有良好的遮光功能,能够阻隔太阳光中的紫外光线。
铝箔还具有的金属光泽对美化食品的包装起了一定的作用,杀菌温度可高可低,产品的保质期较长。

不透明阻隔袋结构:PET//AL//CPP、PET//AL//BOPA//CPP、PET//BOPA//AL//CPP等常见结构。

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